Ingredientes
Para la masa:
3 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla fría (cortada en cubos)
1 huevo
1/2 taza de agua fría (puede que necesites un poco más o menos)
Para el relleno:
500 gramos de carne molida (puede ser de res, cerdo, pollo o una mezcla)
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo o verde picado
1 tomate grande picado
1/2 taza de aceitunas picadas (opcional)
1/4 taza de pasas (opcional)
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír
Preparación
1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
2. Añade la mantequilla y mezcla con las manos o un cortapastas hasta obtener una consistencia arenosa.
3. Agrega el huevo y mezcla bien.
4. Añade el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. No debes amasarla demasiado.
5. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico de cocina y déjala reposar en el refrigerador durante unos 30 minutos.
6. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
7. Añade el ajo y el pimiento, y cocina por unos minutos más.
8. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada.
9. Incorpora el tomate, las aceitunas y las pasas (si las estás usando).
10. Condimenta con comino, pimentón, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y cocidos. Deja enfriar.
11. Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
12. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro (puedes usar un cortador de galletas o un vaso grande).
13. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
14. Humedece los bordes de la masa con un poco de agua, dobla la masa por la mitad sobre el relleno y presiona los bordes para sellar. Puedes hacer un repulgue (doblar los bordes de forma decorativa) o simplemente presionar con un tenedor.
15. En una sartén profunda o freidora, calienta abundante aceite a 180°C.
16. Fríe las empanadillas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3-4 minutos por cada lado.
17. Retira las empanadillas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
