Ingredientes
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/4 taza de agua
Para el pudín:
4 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
3 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
Preparación
1. En una cacerola, calienta el azúcar y el agua a fuego medio, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar dorado.
2. Retira del fuego y vierte rápidamente el caramelo en el fondo de los moldes individuales o en un molde grande. Gira los moldes para que el caramelo cubra el fondo. Deja enfriar mientras preparas el pudín.
3. En una olla, calienta 3 1/2 tazas de leche junto con el azúcar, a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que la leche hierva.
4. En un tazón aparte, bate los huevos, la esencia de vainilla y la maicena con la 1/2 taza de leche restante hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Agrega lentamente la mezcla de huevo a la olla con la leche caliente, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina la mezcla a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese y tenga la consistencia de un pudín (unos 5-8 minutos).
6. Vierte la mezcla de pudín sobre el caramelo enfriado en los moldes.
7. Precalienta el horno a 160°C (320°F) y prepara una bandeja para hornear con agua (baño maría).
8. Coloca los moldes con el pudín en la bandeja con agua y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pudín esté firme en el centro.
9. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar durante al menos 2 horas.
10. Para desmoldar, pasa un cuchillo por los bordes del pudín y dale la vuelta sobre un plato. El caramelo se derramará sobre el pudín, creando una deliciosa capa.
