Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina de trigo
10 g de sal
50 g de azúcar
10 g de levadura fresca (o 4 g de levadura seca)
275 ml de agua fría
40 g de mantequilla derretida
Para el laminado:
250 g de mantequilla fría
Para pintar:
1 huevo batido con una cucharada de leche
Preparación
Preparar la masa base:
1. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar.
2. Disuelve la levadura en el agua fría.
3. Añade la mezcla de agua y levadura a los ingredientes secos junto con la mantequilla derretida. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente enharinado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar fresco durante 1 hora.
Preparar la mantequilla para el laminado:
1. Coloca la mantequilla fría entre dos hojas de papel de hornear.
2. Golpea la mantequilla con un rodillo para ablandarla un poco y luego estírala en un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Refrigera la mantequilla hasta que esté firme pero flexible.
Laminado de la masa:
1. Estira la masa en un rectángulo grande (aproximadamente 20 x 40 cm).
2. Coloca la mantequilla en el centro de la masa, dejando un borde libre alrededor.
3. Dobla los lados de la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes para que la mantequilla quede completamente encerrada.
4. Gira la masa 90 grados y estírala en un rectángulo de nuevo.
5. Dobla la masa en tercios, como si estuvieras doblando una carta (primer pliegue).
6. Refrigera la masa durante 30 minutos.
7. Repite el proceso de estirar y doblar dos veces más, refrigerando la masa durante 30 minutos entre cada pliegue.
Formar los croissants:
1. Después del último reposo, estira la masa en un rectángulo grande de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Corta la masa en triángulos de aproximadamente 10 cm de base.
3. Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo y enrolla la masa desde la base hacia la punta, formando los croissants.
4. Coloca los croissants en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
5. Deja reposar los croissants en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que hayan doblado su tamaño.
Hornear los croissants:
1. Precalienta el horno a 200°C (392°F).
2. Pinta los croissants con el huevo batido y la leche.
3. Hornea los croissants durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
Servir:
1. Deja enfriar los croissants en una rejilla y disfrútalos tibios.
