Ingredientes
Para las berlinas:
500 g de harina de fuerza
80 g de azúcar
10 g de sal
25 g de levadura fresca
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 ml de leche tibia
2 huevos
Aceite para freír
Para la crema pastelera:
500 ml de leche
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
40 g de maicena
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de mantequilla
Preparación
Para las berlinas:
1. Disolver la levadura fresca en la leche tibia.
2. En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal.
3. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche con la levadura, los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.
4. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Puedes hacerlo a mano o con una amasadora.
5. Dejar reposar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño, durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.
Formar las berlinas:
1. Después del reposo, desgasificar la masa amasándola ligeramente.
2. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
3. Cortar círculos con un cortador de galletas o un vaso de unos 8-10 cm de diámetro.
4. Colocar los círculos de masa en una bandeja enharinada, cubriéndolos con un paño, y dejarlos reposar durante 30-45 minutos hasta que vuelvan a subir.
Freír las berlinas:
1. Calentar el aceite en una sartén profunda o freidora a 170-180°C.
2. Freír las berlinas en pequeñas tandas, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por ambos lados.
3. Retirar y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la crema pastelera:
1. Calentar la leche en una cacerola junto con la vaina de vainilla abierta (o el extracto de vainilla) hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar infusionar unos minutos. Si usas la vaina, retírala después.
2. En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
3. Añadir la maicena y mezclar bien.
4. Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
5. Volver a poner la mezcla en la cacerola y calentar a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclando bien hasta que se integre completamente.
7. Dejar enfriar la crema pastelera cubriéndola con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una costra.
Rellenar las berlinas:
1. Hacer un pequeño agujero en un lado de cada berlina con un cuchillo.
2. Rellenar una manga pastelera con la crema pastelera y rellenar cada berlina a través del agujero.
Opcional:
Espolvorear las berlinas con azúcar glas antes de servir.
