Ingredientes
Para el hojaldre:
500 g de harina
250 g de mantequilla fría (cortada en cubos)
1 huevo
100 ml de agua fría
1 pizca de sal
1 cucharadita de vinagre blanco o de jugo de limón (opcional, para mejorar la textura)
Para la crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
100 g de maicena (fécula de maíz)
100 g de mantequilla
1 cucharada de esencia de vainilla o vainilla en pasta
Preparación
Preparación del hojaldre:
1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o con un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa, con trocitos de mantequilla todavía visibles.
2. En un recipiente aparte, bate el huevo con el agua fría y el vinagre (si lo estás usando). Agrega esta mezcla a la harina y la mantequilla, y mezcla hasta formar una masa. No amases demasiado; solo lo suficiente para unir los ingredientes.
3. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante al menos 1 hora (preferiblemente 2 horas o más).
4. Precalienta el horno a 200°C. Saca la masa del refrigerador y divídela en 8 o 10 porciones iguales (dependiendo de cuántas capas quieras hacer). Extiende cada porción de masa en un círculo o rectángulo fino.
5. Coloca cada capa de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pincha la masa con un tenedor para evitar que se infle. Hornea cada capa durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas. Deja enfriar completamente.
Preparación de la crema pastelera:
1. En una cacerola grande, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
2. Mientras tanto, en un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas. Añade la maicena y mezcla bien.
3. Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
4. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que espese y tenga la consistencia de una crema pastelera. Esto tomará unos 5-7 minutos.
5. Retira del fuego, añade la mantequilla y la vainilla, y mezcla bien. Deja enfriar la crema.
Montaje del pastel:
1. Coloca una capa de hojaldre en un plato grande y cúbrela con una porción de crema pastelera. Repite el proceso hasta que hayas utilizado todas las capas, terminando con crema en la parte superior.
2. Si te sobraron trozos de hojaldre rotos, desmenúzalos y espárcelos sobre la parte superior del pastel para decorarlo.
3. Coloca el pastel en el refrigerador durante al menos 6 horas o, preferiblemente, toda la noche para que las capas se ablanden un poco y los sabores se mezclen.
